材料（約8～10人份）
去骨雞腿肉 1000g洋蔥 2顆（約600g）
紅蘿蔔 2條（約300g）
馬鈴薯 5顆（約1000g）
蘋果 1顆（富士或蜜蘋果都可以）
市售咖哩塊 8～10小塊，依濃度喜好調整 （約300g）
水 約1300ml
沙拉油 1大匙
咖哩塊的份量沒有一定要照食譜，家裡有小孩的話可以先用甘口或中辛，喜歡濃一點就多丟一兩塊，水量最後也可以再微調
作法
1. 處理蔬菜洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，切成適口大小。這裡有個小地方要注意：馬鈴薯不要切太小塊。等一下要先煮30分鐘、再燉20分鐘，切太小很容易在鍋裡整個化開，變成勾芡而不是馬鈴薯塊，大概切到3～4公分左右剛好，煮完還能保留完整的鬆軟口感
2. 蘋果打成泥
蘋果去皮去籽切塊，用調理機打成泥備用。這一步是讓咖哩自然回甘，吃起來不會有明顯的水果味，只是甜味會比較圓潤，小朋友接受度也比較高
3. 炒雞肉
鍋子倒1大匙油，油熱後放雞腿肉，中火炒到表面變白、邊緣微微上色。用雞腿肉煮咖哩比雞胸耐煮，燉久了也不會柴
4. 加蔬菜拌炒
放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，一起炒3～5分鐘，讓香氣先出來。時間夠的話，洋蔥可以炒久一點，炒到微微焦糖色，整鍋咖哩的甜味會差很多，這個小動作真的值得多花幾分鐘。、
5. 加水燉煮
倒入約1300ml水煮滾，滾了之後把浮沫撈乾淨，蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘，煮到紅蘿蔔、馬鈴薯變軟
6. 拌入蘋果泥
食材軟了之後，把蘋果泥倒進去拌勻
7. 關火，才能放咖哩塊
這一步是整鍋咖哩成敗的關鍵：先關火，再把咖哩塊一塊塊放進去慢慢攪到融化，最後才重新開小火。原因是咖哩塊本身含澱粉，開著大火直接丟下去很容易結塊、黏鍋底，先關火攪散再開火燉，會順很多
8. 小火收尾
咖哩塊化開後，開小火再燉15～20分鐘，中途偶爾攪拌一下避免黏鍋，煮到醬汁能均勻裹住雞肉跟馬鈴薯就可以起鍋了
配一碗白飯，颱風天的咖哩雞飯就完成了。 順帶一提，如果時間允許，這鍋咖哩放到隔天再吃真的更好吃——馬鈴薯的澱粉會慢慢釋出讓醬汁更濃，雞肉也更入味，咖哩塊的香料也有時間融合，隔餐加熱通常比第一天還香，這大概是咖哩最公平的地方，不用特別費工，時間自己會加分
煮到一半，翻出冷凍的牛肉，乾脆分鍋
咖哩燉到一半，整理冷凍庫的時候翻到之前好市多買的牛肉片，放很久也是該解決掉了。既然是清冰箱式咖哩，反正鍋子夠大，就把咖哩分了一半出來，另外煮成咖哩牛肉，剛好雞肉、牛肉兩種口味都有，不用糾結今天要吃哪個。這算是原本沒排進計畫，但清冰箱清到最後意外多出來的一道菜等咖哩燉煮的空檔，順手煮了溏心蛋，方法很簡單：水滾後蛋直接下鍋，煮6分半到7分鐘撈起，馬上泡冰水降溫。這樣不僅能固定蛋白蛋黃的狀態，殼也會比較好剝，配咖哩飯或單吃都很適合，是那種完全不用顧火、放著就好的小菜
咖哩飯不算是什麼難菜，但很適合這種不能出門、又要顧著幾張嘴的日子。切菜、炒肉、燉煮，一鍋東西顧好，接下來一兩天的正餐也差不多解決了
（另外，如果有人眼尖，今天用的杯子其實是之前mobile01送的，看有沒有人會發現？）
